お宿のかくれが~低温調理について

おやどのかくれ家の写真


第4回国分の得する街のゼミナール(まちゼミ) 参加2ヵ所目。

前回は申し込み多数でお断りだったので(^-^;
今度は絶対に行くぞー!と気合入れて申し込みしました☆彡


アンケートにレシピ、鉛筆までご丁寧に準備してありました☆彡
まずは低温調理についての説明。
フランス料理の調理法で”コンフィ”というそうです。
家でやるには炊飯器を使えばいいそうで、ご飯炊く事しか思い浮かばないので、目からウロコでした(^-^;
1.肉の重さに対して1%のドレッシング、オリーブオイル、塩をフリーザーバッグに入れて揉み込む。
 ⇒お肉が「しっとり」仕上がるそうです(^^♪
2.一晩おく。⇒お肉の熟成が進み、味が入る。
3.炊飯器を保温にし、お肉を入れ、70度のお湯を浸るくらい入れ、鶏肉は3時間。
4.炊飯器から取り出し、1~2時間放置で出来上がり。(冷蔵で3~4日持つ)
だいたいこんな流れです。もし違っていたらスミマセン。。。


このお茶、凄い美味しかった\(^o^)/
お肉は手前から鶏むね(ブラックペッパー)、豚もも(マスタード)、牛もも(ステーキソース)(#^.^#)
スゴい柔らかーい\(^o^)/
なかなかこんな時間かかる料理はしないけど、出来るとカッコいいと思います(^_-)-☆


戴いた名刺の裏にお店の紹介が載っていました♪


この飲んべえ親父は偶然とは思えないほど、目の前のチーフさんソックリ( ゚Д゚)


戴いたレシピ♪

☆ ステーキソース ☆
大根50g
玉ねぎ50g
ニンニク10g
濃口しょうゆ100cc
みりん50cc
酢50cc
※全ての材料をミキサーにかける

☆ 野菜ドレッシング ☆
ニンジン50g
玉ねぎ50g
しょうが20g
薄口しょうゆ100cc
酢100cc
サラダ油100cc
※全ての材料をミキサーにかける

☆ ハーブ塩 ☆
塩大さじ10杯
味の素大さじ1杯
こしょう小さじ2杯
ガーリックパウダー小さじ1杯
パプリカパウダー小さじ1杯
バジル小さじ1杯
タイム小さじ1杯
パセリ小さじ2杯
※全てを混ぜ合わせてください


この3つの出来上がりをお土産で戴きました! どうもありがとうございます(^_-)-☆
また次回も都合つけてぜひ参加したいですっ☆彡

住所 霧島市 国分中央 3-17-19 アーバンホテル国分1階
電話 0995-47-5188
営業時間 18時~24時
定休日 不定休
HP


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